舌尖上的中国,舌尖上的体验——台湾篇

[复制链接] 发表于2012-06-25 14:32     1958人阅读  0人回复   只看楼主    |   倒序阅读   

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使用道具 楼主   发表于: 2012-06-25

传承历史文化,不仅仅是要从思想行为上有所展现,更重要的是从我们生活中方面上去实现文化传承。尤其是随着一部《舌尖上的中国》纪录片的展播,让广大的人们又重新认识到了中国传统饮食文化的魅力。
台湾是我国美丽的宝岛,其在我国饮食传承上作出了重要的贡献。特色的饮食魅力吸引着我国广大地区人们的视线。随着中国大陆与台湾地区交往的深入,台湾优秀的饮食产品开始逐步地进入内地地区,并且受到了消费者热烈欢迎。
下面就给大家介绍几个地地道道的台湾美食,让大家来感受一下舌尖上的台湾吧!
一、爱玉冻

爱玉冻又名爱玉冰。将爱玉仔天然果实刮掉外皮,揉出浆状液,溶沸水中静置,凝固成冻而成。食时加白糖或蜂蜜、冰糖、冰水、柠檬汁、香蕉汁等。其色淡黄,半透明状,晶莹清冽,微带酸甜,清凉爽口。为夏令冷食。已有百余年制作历史。

爱玉冻为台南特产,具有清凉沁脾,清热泻火,解三焦之燥,通七窍之神等作用,爱玉冻不但口感很好,而且颜色淡黄,很雅观。

爱玉冻是用爱玉籽制成的,而爱玉籽是常绿大藤本木质植物,通常攀附在岩石或高大的树木上,就品质来说,阿里山一带因地势及气候等天然条件极佳,因此所产的野生爱玉籽最好。

制作爱玉冻时,须先将爱玉籽裹于纱布内,注意,爱玉为雌雄异株,制作爱玉冻的原料则是采自雌株;然后将爱玉冻浸在冷开水里搓揉,这个过程称作洗爱玉,洗时要注意水中不能有油性物质,也不能先加糖,否则是无法结冻的。除了上述传统方式外,也可用果汁机,打2分钟后再用纱布挤出。果胶挤出后,不久便会胶结,成为黄色透明、滑嫩q软的爱玉冻,淋上柠檬汁,再镇上冰块,便是炎夏消暑的圣品了,有诗赞曰:“一饮琼浆濯炎酷,更分凉味月宫寒。”。
   二、棺材板
台湾小吃棺材板,你敢尝尝吗?



据说在三四十年前,台湾有一位姓许的师傅,他品尝了一种名叫“机关板”的点心后,觉得口味很特别,于是回家研究改良,终于制成了一种令他更加满意的点心。但如何给这种点心取个新的名字呢?他想来想去没想出来。有一天,他忽然发现新的点心怎么看怎么像棺材,于是就决定命名为“棺材板”。或许由于制作特别、口味特殊,加上名称的“怪”与“邪”,最后这种点心受欢迎的程度,远远超过了“机关板”,成为台南至今盛行的独特小吃。
                                                                                  
看来“棺材板”不仅能吃,而且好吃。不过需要提醒的是,“棺材板”一定要趁热吃,这是因为放在面包里的馅料,成分含有很高的面粉质,放久了易变酸,自然就不好吃了。所以台湾卖“棺材板”的小吃摊,都是采用现点现炸的方式。当然如果您是在家里自己做,就没有这个顾虑了。至于这种小吃用什么料、怎么制作,那是要保密的。

三、蚵仔煎


台湾四面临海,因此水产、海鲜在饮食中占有重要分量。著名的蚵仔煎,就是用海鲜做成的美味。但鲜美的蚵仔煎并非当代精细食品工业下册产物,它恰恰来自于先民贫苦、少粮的生活经历。
  关于它的起源,有一则有趣的故事。民间传闻,公元一六六一年时,荷兰军队占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之余急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。不过,中国大陆出版的书籍,却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录,这是另一种起源的说法。
  话说蚵仔其实是一种生有硬壳的海中贝类,又名牡蛎,也叫作蚝。在台湾,蚵仔的吃法很多,而蚵仔煎就是具有特色风味的一种,它是将浓稠适当的番薯粉浆淋在煎板上,再撒上清洗好了的蚵仔,打上一个蛋,与韭菜、豆芽、茼莴菜同煎,再配上酱料,趁热品尝,口味甜中带咸,咸中带辣,令人垂涎。
  除了新鲜的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多,但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后,加入韭菜,做出的成品口感就能又黏又q,而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升,做最完美的搭配。四、牵肠挂肚  

参加台湾首发团回来的朋友常常感慨,台湾最不能让人忘怀的不是日月潭,而是士林夜市,那酥滑爽口的阿宗面线、香而不腻的鲁肉饭、甜中带咸、咸中带辣的蚵仔煎、美容养颜的四神小肠汤、清新爽滑的芒果冰、拥有80年历史且酸中带甜的台南鳝鱼面、滋补养颜、营养丰富的塘虱鱼肚、清新淡香的桂仁红枣茶……听起来就像一部美食传奇,让人不可思议,但味道就是这么好。     这些小吃虽算不得名肴大菜,却以独特的口味和蕴涵其中的故事文化而流行于民间,王公贵族高坐庙堂殿宇享受满汉大餐,寻常百姓蹲在庙口街头品尝乡土小吃,虽然形式有别,但口福如一。
    台湾人常常讲“食、衣、住、行”,与我们平日习惯的“衣食住行”有所区别,可见“食”在台湾人心目中的地位。台湾由于物产丰富,地貌差异大,从而东、西、南、北、中的小吃各具特色,各不相同。     据台湾朋友讲,如果行程紧张,无暇各处奔波,就把台北吃透,因为这里集合了几乎所有的台湾小吃,从而呈现出多元的食文化。无论是淡水的鱼丸、基隆的天妇罗、新竹的贡丸等都可以在这里吃到。龙山寺小吃、华西街小吃、士林夜市等地,好吃、叫座又不贵,这些地方人气兴旺,人流涌动,人们须侧身而行,一个挨一个,摩肩接踵,会让你透不过气来,但并不因此而减少食欲。
五、台湾鸡排
一种十分美味的食品,呈米白色,上有“面包渣”似的小面团。里是鸡胸片成的肉片,须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合,再过一遍纯豆油,变成“排”似的鸡胸肉。用铁板烧烤,大约5分钟左右即可熟,再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍,辅以作料(孜然)等,便成了外焦里嫩,香味可口的鸡排。因大、嫩、鲜、香、酥、脆、爽让食客们魂牵梦萦!台湾鸡排、盐酥鸡、脆皮鸡翅以外皮爽脆、肉嫩多汁等独特的味道和口感,令食客齿颊生香。 淡淡的奶香味加之外酥里嫩的新鲜鸡肉,色泽金黄诱人,外酥里嫩,口感香甜滑嫩,清爽不腻,让你留恋万分,吮指回味。目前国内最容品尝到的台湾美味应该就属台湾鸡排了,也是最被大陆食客接受的食品,非常符合大众的口味,像是在国内,吧嗒嘴鸡排连锁之类的品牌,已经在全国遍地开花,受到广泛关注。这也充分证明了两岸交流日益加深的背后,是口味的融合,是文化的融合,相信随着两岸交流日益加深,会有更多更多的台湾美食走入大陆百姓的口中,一享地地道道的台湾美味。
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