葱油螃蟹香远益清的美食

[复制链接] 发表于2012-09-18 08:18     2159人阅读  3人回复   只看楼主    |   倒序阅读   

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使用道具 楼主   发表于: 2012-09-18
葱油螃蟹可用青蟹、白蟹,大闸蟹不适合做。自己在家做出星级酒店的葱油螃蟹一点也不难。当然螃蟹一定要鲜活,调料也不复杂,活的蟹,加上做法得当,不用放味精、鸡精也很鲜美!





材料:
活蟹三只,葱、姜少许,有机酱油(美极鲜酱油也行)少许,料酒少许。

做法:
1、用筷子从螃蟹嘴巴插入,直接杀死。阿弥陀佛!不敢杀的话,只能用剪刀先卸下它的二个大钳子,再活剥了!这个有点残酷!
2、洗净掰开背上的壳,去蟹腮、挖去壳中间的蟹胃,对切后再切成六小块,把蟹大钳子一分为二用刀背拍碎,在盘子上排好队,再把壳盖上。


3、生姜切片放上,将酱油、料酒,均匀淋到螃蟹上。酱油份量随螃蟹的多少自行调整。料酒只起去腥作用,不能倒太多(啰嗦:所有调料加好后的参考量如下图,别太满,蒸熟以后汤汁会多出一点的)。


4、等锅中水开,放入锅中大火蒸10—15分钟至熟。


5、端出撒上葱花,然后起热锅倒半碗油,等油冒烟了,立即浇到撒在煮好螃蟹上的葱花上,让葱花在滚烫的热油中吱吱作响。用热油激出葱花香味来是烧好葱油螃蟹的关键。看看,刚出锅的螃蟹是毫无光泽的,一淋上热油,立马色香味俱全啦!



6、葱油螃蟹吃完,这汤可别浪费,这饱含蟹黄肥、蟹肉鲜、葱油香的汁水用碗热乎乎的香米饭一拌!精华喔!唉玛!绝对坑饭!我昨晚吃了二碗蟹汁拌饭!肚子吃到滚圆。哈哈!



7、用这种做法可以做任何新鲜的海鲜河鲜,什么鲈鱼、桂鱼、海瓜子、花蛤、东星斑等等等等!连蔬菜也可以葱油啊!蔬菜中最经典要数葱油奉化芋艿头,哈!秋天来了芋艿头还会远么?
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只看该作者 沙发   发表于: 2012-09-18
这个螃蟹不就是埋在我家院子里的那种吗?

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只看该作者 板凳   发表于: 2012-09-18
是啊,那只没有吃太可惜了

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只看该作者 地板   发表于: 2012-09-19
看的我流哈喇子
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