零黄油,干果香---葵花籽酥球

[复制链接] 发表于2012-09-27 10:43     1785人阅读  0人回复   只看楼主    |   倒序阅读   

nan 君之

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使用道具 楼主   发表于: 2012-09-27

    喜欢饼干,却不喜欢黄油?甚至不想添加任何油脂?没问题,今儿这款酥球,零油脂添加,完全依靠葵花籽仁本身的油份,制作出具有浓郁葵花籽干果香味的酥球。做法简单,酥脆可口,是不是很符合你的需要呢?

【葵花籽酥球】(参考分量:30个)
配料:葵花籽仁100克,低筋面粉100克,牛奶30克,细砂糖50克,红糖20克,鸡蛋(全蛋液)35克,小苏打1/8小勺(0.625ml)
表面装饰:全蛋液适量,粗砂糖适量。
烘焙:烤箱中层,上下火170℃,25分钟左右

制作过程:
1、将葵花籽、牛奶、红糖、细砂糖、鸡蛋全都放入食品料理机的搅拌杯里。(如果是生葵花籽,需要先放入烤箱170℃烤数分钟至金黄色,出炉冷却后使用)
2、用食品料理机将葵花籽混合物打成细腻的泥浆状。
3、将打好的葵花籽泥用勺子挖入大碗里。
4、低筋面粉、小苏打混合后筛入碗里。
5、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为面糊。
6、用手将面糊揉成大约30个小圆球。
7、在圆球表面刷一层全蛋液后,放在粗砂糖里滚一圈,使表面均匀地沾上粗砂糖。
8、将圆球摆放在烤盘上,每个圆球间留出一定的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱中层,烤25分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。

TIPS:
1、使用料理机打葵花籽混合物的时候,要打得足够细腻,做出的成品效果才会好。
2、红糖用来增加酥球的色泽并增加风味,如果没有,可用细砂糖代替。
3、除了葵花籽,其他的坚果/干果也可以用同样的方法制作不同口味的酥球,如花生、大杏仁、核桃、榛子等。
4、因为酥球中心比较厚,内部较难烤透,因此烘烤的时候用相对较低的170℃,烤25分钟左右。如果酥球冷却后内部还是绵软,说明火候不够,可回炉再烤片刻。
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