绵润浓郁,超级美味---大理石纹芝士蛋糕

[复制链接] 发表于2012-09-27 10:52     1754人阅读  0人回复   只看楼主    |   倒序阅读   

nan 君之

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使用道具 楼主   发表于: 2012-09-27

    推荐今天这款大理石纹芝士蛋糕的理由,不在于蛋糕表面制作简单又美观的大理石纹路,而在于蛋糕本身极美的口感。

    丰富的芝士、鲜奶油,分蛋打发的制作方法,使这款蛋糕与博客以前介绍的经典重芝士蛋糕口感有了很大的区别。有了重芝士的浓郁,却少了重芝士的厚重,多了一份轻芝士的绵软。

    喜欢芝士的童鞋,试试它吧——至少对于我来说,无论哪一种芝士蛋糕,我都无法拒绝!
  
【大理石纹芝士蛋糕】(参考分量:6寸圆模一个)
配料:奶油芝士(cream cheese)200克,细砂糖20克(加入芝士)+40克(加入蛋清),动物性鲜奶油100克,鸡蛋2个,低筋面粉25克
装饰材料:黑巧克力10克,动物性鲜奶油5克
烘焙:水浴法,烤箱中层,上下火160℃,1个小时

制作过程:
1、鸡蛋的蛋黄与蛋清分开(盛蛋清的盆要干净,无油无水)。奶油芝士室温软化(冬天请隔水加热软化或用微波炉软化)后,加入20克细砂糖、蛋黄,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
2、加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅打均匀。
3、加入100克动物性鲜奶油,用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入,一点一点的加,边加边搅打,才能充分和芝士混合。
4、搅打均匀后的状态如图所示。
5、蛋清分三次加入细砂糖,打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态(打蛋头要洗净并擦干后再打)。
6、将打发好的蛋清倒入芝士糊里。

7、用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。
8、将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。(蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘)
9、将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋,放在热水里泡一泡并用手捏一捏,使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后,擦干净裱花袋上的水,在裱花袋前段剪一个小孔,在芝士蛋糕表面挤出横条纹。
10、用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹。
11、划好的花纹如图所示。
12、如果是活底模,在蛋糕模周围包一到两层锡纸(防止底部进水)。烤盘里加入热水,将蛋糕模放在水里(水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半)。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层,烤1个小时左右,直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。

TIPS:
1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,英文名为cream cheese。它的质地细腻,口感清爽,是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来制作芝士蛋糕。
2、大理石花纹的划法非常简单,只需要注意用牙签划线的时候,动作要干脆利落一气呵成,就能形成漂亮的大理石纹路了。
3、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。切的时候,每切一刀,都要将刀擦干净再切下一刀,切出来的蛋糕才会美观。
4、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。打到离湿性发泡差一点的程度也没问题,但一定不能打过了,否则不容易和芝士糊混合均匀。混合的时候才用翻拌的手法快速拌匀。
5、大理石纹的装饰方法,不仅适用于今天这款芝士蛋糕,博客里以前介绍的轻芝士蛋糕、重芝士蛋糕都可以用大理石纹来装饰。
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