单人份的精致---杯装提拉米苏(新配方)

[复制链接] 发表于2012-09-27 17:43     8852人阅读  0人回复   只看楼主    |   倒序阅读   

nan 君之

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使用道具 楼主   发表于: 2012-09-27

    提拉米苏之所以能成为一款经典甜点,不仅仅在于它有着浪漫的传说,还因为它独特的充满魅力的味道。对于提拉米苏的传说,我一直持保留态度,对于提拉米苏的味道,我却从来都无法拒绝。

    博客里有过两款提拉米苏的做法(硬身版、软身版),今天介绍的是第三种。绕开很多人纠结的“正宗”二字,大伙儿会发现,其实提拉米苏的配方有很多的变化,很多烘焙师手里都有着自己“独一无二”的提拉米苏做法。只要最本质的东西保留了,我相信,每一款提拉米苏,都是美味的。

    今天这款提拉米苏,我把它装入了小巧的杯子里。一次一杯,不仅意犹未尽回味无穷,也不用担心过高的热量摄入。这种单人份的精致,除了一个人慢慢品味,尤其适合聚会的时候,每人一杯,无比方便哦。

【提拉米苏】(参考分量:6-8小杯)
配料:
马斯卡彭馅:马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)200克,动物性鲜奶油(whipping cream)120克,蛋黄2个,细砂糖40克,鲜牛奶25克,马萨拉酒(marsala)15克
其他配料:浓缩咖啡30克,马萨拉酒15克,手指饼干(ladyfinger)适量,可可粉、糖粉适量
制作过程:
1、首先制作马斯卡彭馅。蛋黄、细砂糖、鲜牛奶、马萨拉酒一起放入碗里,用打蛋器搅打均匀。
2、将碗坐在热水里,隔水加热并不断搅打,使蛋黄混合物的温度上升到80℃。蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高,以免蛋黄形成颗粒。
3、加热好的蛋黄放在冷水盆里,继续搅打至冷却。
4、冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态。
5、在大碗里用电动打蛋器搅打马斯卡彭芝士,直到变得顺滑。
6、将第四步的蛋黄乳沫倒入芝士里,边倒边不断用打蛋器搅拌。
7、搅拌完成的芝士糊可能会比较稀,放入冰箱冷藏。
8、当芝士糊冷藏到质地变得浓稠的时候,就可以进行下一步了。

9、动物性鲜奶油倒入碗里,用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态。
10、将打发好的鲜奶油拌入芝士糊里。
11、完全拌匀以后,马斯卡彭馅就做好了。
12、煮30克的浓缩咖啡,待咖啡冷却后,倒入马萨拉酒混合均匀,成为咖啡酒。
13、将手指饼干(做法点这里)掰成合适的大小,在咖啡酒里蘸一下,使手指饼干吸饱咖啡酒,然后铺在事先准备好的玻璃杯底部。
14、将马斯卡彭馅倒入玻璃杯至1/2的高度。
15、再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干。
16、倒入马斯卡彭馅直到满杯。将表面刮平以后,放入冰箱冷藏4个小时。在表面筛一层可可粉,再筛一些糖粉作为装饰即可。



TIPS:
1、马斯卡彭芝士、马萨拉酒、手指饼干一般被认为正宗提拉米苏必不可少的三样配料。这三种材料都可以在进口超市购得。若买不到,也有权宜方案,如按这里的方法用奶油芝士(cream cheese)代替马斯卡彭芝士,用朗姆酒代替马萨拉酒,用海绵蛋糕片代替手指饼干。只要是自己亲手制作的心意,即使不那么“正宗”,也必定美味。
2、如果没有煮浓缩咖啡的设备,也可将一小包纯速溶咖啡(注:不含伴侣及糖的纯速溶咖啡)溶解在30克热水里,代替浓缩咖啡。
3、此配方制作的提拉米苏香滑细腻,但因为没有加入吉利丁,质地不够硬实,适合用小勺挖着吃,无法制作成大的圆形蛋糕再切成整齐的小块。如果想制作可整齐切块的提拉米苏,请点击这里。
4、先将芝士糊冷藏到具有足够稠度,再和打发的鲜奶油混合,最后做好的芝士糊也具有一定的稠度。否则如果芝士糊太稀,倒在铺了手指饼干的杯子里以后,手指饼干可能会浮起来。

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