nan 君之

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使用道具 楼主   发表于: 2012-12-14
— 本帖被 christ 设置为精华(2012-12-14) —




从小沉浸在安徒生,格林童话,迪士尼这些精神毒药的腐蚀中长大,对糖果屋一直很憧憬。
玩了这么久,最开心的,莫过于做圣诞节的饼干屋和彩色装饰的饼干。

和老韩准备给大家交流圣诞饼干屋的课程时,做了这个,迄今为止,我做过的最大的圣诞屋。
它的尺寸是:长50厘米,宽30厘米,高35厘米的巨大饼干屋。
做的时候,没想太多,就想着,做个大点儿的,放在美食教室,空间反正很大。

呵呵。
闲话少说,上配方吧。
今天看到的所有饼干,都是这一种材料制作,烤饼干的方法也是一样的哦。


配料:
黄油55克 糖粉50克 全蛋液25克 中筋面粉125克(家用的普通面粉即可) 高筋面粉少许(撒干面防止粘连,没有高筋面粉,用中筋也可以)

----------这只是一份材料,做的多的,可以把材料加倍-------

制作过程:
1.黄油软化,用打蛋器打散,加入糖粉,先手动拌匀,再低速转中速搅打至膨胀。(冬天黄油很硬,操作的时候,可以隔热水打散黄油)

2.分次少量加入全蛋液,每次需搅打至完全融合,方可再加入第二次,搅拌至呈乳膏状。

3.筛入中筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。

4.用手抓捏成面团,盖上保鲜膜松弛15分钟

5.案板上铺油纸或者油布,撒少许高筋面粉,用擀面杖将面团放在油纸上,擀成2毫米厚的圆饼薄饼。(做圣诞屋厚一些,做饼干可以薄一些)

6.用卡通饼干模按压出饼干形状.(做圣诞屋的,裁剪好房子的纸样,然后按照纸样用刀切出形状。)

7.小心地将边缘的多余面片取出后,把油纸和油纸上的裁剪好的圣诞屋单片,或者压好的饼干移至烤盘中。

8.烤箱于175度预热,放入烤盘,以上下火、175度中层烤10~12分钟,边缘金黄即可。如果时间到了还不上色,可以多烤几分钟。


材料准备好了~~




糖粉和黄油混合的时候,冬天不是很好操作,因为黄油遇冷变硬。那么就隔热水打发黄油。热水温度不要超过七八十度,不然黄油就化成水了。




做饼干的,就用饼干模。各式各样的~~
也有我很喜欢的珍藏的饼干模





做圣诞屋的,自己在家,剪裁纸样,其实非常简单。
不会裁剪的,百度下载一个圣诞屋的平面图,很多哈。
随便给大家甩个地址~~点击查看圣诞屋纸样
因为我做的太大,所以就自己瞎剪了个纸样



和好面团保鲜膜包着醒发10分钟后,开始擀薄饼啦。
熟手直接在案板上操作,我建议初学者,下边铺一张油纸,撒上干面,在上边擀面。一会儿可以直接放在烤盘上烤。不易变形。



好了,饼干模直接按压,却掉多余的废料就可以了。
做圣诞屋这一步就用图纸按在博饼上,用刀划出图纸的形状,再去掉多余的饼干料。剩下的直接带油纸进入烤箱烤就可以了。







变成金黄色,就熟了哈。
烤好后的饼干,还有点软,必须完全冷却,才会变硬。



这是饼干的装饰品,进口的彩糖,或者一些糖豆~~




这是可以在饼干上画画的糖霜~~
很好调制的,比例是:烘焙专用糖霜150克+20克蛋清
调在一起即可。

糖霜调制很简单,蛋清用打蛋器打发,把糖霜搅拌进去即可,很浓稠的状态,适合粘圣诞饼干屋,当胶水的作用,或者用来勾画线条,可以画得很细很细。
如果你想整体装饰颜色,那么就用柠檬汁,稍微稀释一下糖霜,糖霜就会变得稍微稀一些,可以涂抹的很均匀哦~

想要颜色,简单饿,滴几滴色素即可。装在裱花袋里,剪开一个小口即可。



单色描边~~这样出来的饼干感觉也很棒。白色的结晶雪花。。。我很喜欢。
(1人)这篇文章真不错! (1人) 给帖子评个分吧!
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天堂水蒸鱼 金币 +1 哇~`太漂亮了哦,这个,怎么舍得吃呢? 2012-12-14
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nan 君之

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只看该作者 沙发   发表于: 2012-12-14
画好了~~
嘿嘿,就是这个样子的。



白色的,很简单,白糖霜用刷子刷好以后,在没有冷却的时候,撒上彩糖,冷却之后,就黏贴的很牢固了,也不会轻易掉。


圣诞袜子,先刷白色的边,冷却之后,再刷红色,红色未冷却以前,撒彩糖
总之,发挥自己的想象,想怎么做都行~

两三个颜色的饼干,也很简单,先刷一层颜色,冷却,再上其他颜色和边线即可~









没有做不到,只有想不到,嘿嘿。充分发挥你折腾的能力~~




|OK了~~

装饰饼干做好了。
开始看圣诞屋了哦~~

各个部件屋顶烟囱之类的单片全部烤好之后,要做的工作就是,黏贴~~

用浓稠的糖霜,装在一次性裱花袋里,剪开小口。把各个部件。黏贴好即可

黏贴的过程,要稍微的有耐心,双手扶着,必须糖霜凝固才可以哦





nan 君之

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只看该作者 板凳   发表于: 2012-12-14
这个也很简单,层叠的五角星,里边用糖霜粘了很多的圆形糖果。 做成一个糖果圣诞树。



成品欣赏哈~~

房子做好以后,拿回家了,房子太大,路上颠簸,所以开裂了~~
大家在家不要做这么大~~嘿嘿。也不好摆。




屋顶是现成的圣诞插件,插上去,生动很多~~



房屋上的白色的雪,线条,都是糖霜挤的~~自由发挥哈~~屋顶粘的是彩糖豆。



姜饼人做法和饼干一样哦~~~小圣诞树也是现成的插件。



拐棍糖果~~用糖霜粘上去的。










全方位展示~~嘿嘿。
这个圣诞屋,在我家放了一天之后。
我觉得,与其葬送在我两个孩子的肚子里,不如让更多的孩子们看到它,让它带给他们快乐。

因为我不会忘记我的孩子第一次看到圣诞屋的那种惊喜。

于是,我把它在今天,大雪纷飞的日子里,送给了我哥的学校。放在了学校的展示柜。让更多的孩子能够看到~~

至于我们家嘛。。。呵呵,我这几天再做个小的,填补一下我儿子女儿的失落吧~









女超人~~~霹雳女超人。。。
来看。来看。

挂在圣诞树上的饼干。你29年的心愿满足了吧。
嘿嘿。










今天雪很大。
老公基本在外边跑着忙了一天。

下雪的日子,很多人都莫名的开心和激动。呵呵。
每个人心中是不是都有一颗没有长大的孩童之心?

你打雪仗了么?你拍雪景了么?
距离大家炒得沸沸扬扬的世界末日,还有8天哦~~
你已此为借口,买了一大盒巧克力么?

哈哈哈哈~~~开心,惜福~~~~~






nv 追忆

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只看该作者 地板   发表于: 2012-12-14
天哪,超级温馨的圣诞屋啊,尤其在雪花纷飞的日子,俺不想吃掉它,恨不得把自己缩小住进去,呵呵

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只看该作者 4楼  发表于: 2012-12-14
哇~`太漂亮了哦,这个,怎么舍得吃呢?
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